A melhor época do ano: cogumelos por toda parte | The best time of the year: mushrooms everywhere

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Final de verão, começo de outono… e eu queria dizer que, definitivamente, é a melhor época do ano por aqui. Não somente pelo calorzinho agradável, pelo sol da meia-noite, pelo bom humor das pessoas, pelas florestas e verdes em todo lugar, mas, principalmente, pelas gostosuras que encontramos na floresta! Estão ali de graça pra quem quiser pegar: framboesas, blueberries, lingonberries, cloudberries e, os meus preferidos, cogumelos!

O meu post de hoje é sobre esses saborosos cogumelos que temos por aqui. Resolvi escrever um pouquinho sobre eles porque sempre que eu posto no meu Instagram pessoal, várias pessoas me perguntam sem não são venenosos, se a gente come eles, etc.

Pois bem, claro há muitos cogumelos venenosos e não comestíveis. E o segredo é saber identificar quais são comestíveis e quais não são. Além de saber como prepará-los, já que alguns são comestíveis apenas após o cozimento.

Pessoalmente, não sei todos os comestíveis, mas já identifico 4 tipos de cogumelos. Os cogumelos que eu consigo identificar são talvez os mais comuns por aqui, mais fáceis de encontrar na floresta e são também os meus favoritos.

Se você mora por aqui e quer ir à caça dos cogumelos, você vai precisar de uma faca pequena, um balde, um pincel (por que o pincel? porque cogumelo não se lava, se tira a terra dele apenas) e bastante disposição, porque se anda bastante e tem muito agachamento também… Agora, onde se encontram os cogumelos? Resposta simples: na floresta. Onde na floresta? Aí é que vem o desafio. Ou você anda e descobre sozinho, ou você consegue o milagre de algum finlandês te contar o maior segredo por aqui.

Sim, o local dos cogumelos é sempre um segredo. Por quê? Não sei. Talvez porque é quase uma caça ao tesouro, já que se quiser comprar estes cogumelos você vai precisar desembolsar muitos e muitos Euros. Mas, o máximo que consegui até hoje foi uma direção básica, mas não especificada. E me lembro uma ocasião que estava na floresta com meu marido, já há bastante tempo, e achei uma área cheia de mustatorvisieni, eu chamei ele quase gritando e dizendo que achei, ele rapidamente veio e me pediu pra falar baixo porque às vezes alguém poderia escutar… hoje eu entendo e guardo pra mim o caminho do tesouro.

Vamos conhecer os cogumelos que temos por aqui, pelo menos os que eu conheço:

mustatorvisieni: muita gente chama também de chanterelle preto, porque seu formato é igual, tem o formato de um trompete; é rico em potássio; fica delicioso em creme ou sopa.
kantarelli: esse talvez seja o mais fácil de encontrar na floresta, porque tem essa cor amarela vibrante e se destaca entre os galhos, musgos e folhagens; tem um formato de trompete também e pode ficar grande do tamanho de uma mão adulta; dele se faz um dos pratos típicos finlandeses mais conhecidos: kantarellikeitto (sopa de chanterelle); também tem bastante potássio (mas umas dez vezes menos que o mustatorvisieni), embora o que chama atenção nele é uma boa quantidade de vitamina A e D.
viinihapero: este é o favorito do meu marido, a gente corta ele e frita com um pouquinho de manteiga, fica parecendo carne; ele tem irmãozinhos, dependendo da cor do seu topo: marrom, amarelo ou branco; tem bastante vitamina C, potássio e fósforo; esse da foto está bem novinho, mas ele pode ficar bem grandão e o topo pode até virar um pouquinho pra cima.
suppilovahvero: este aqui uns amigos meus do Brasil que estiveram por aqui, vão reconhecer… porque foram à caça deles com meus sogros; também da família do chanterelle;

Claro que existem muitos outros cogumelos comestíveis na floresta, ainda me falta conhecer (e saborear) vários deles! Por isso, vou deixar aqui alguns links que podem ajudar na identificação. Lembrando que estes são os silvestres, aqueles que encontramos na floresta, ainda têm os que são produzidos e mais amplamente comercializados.

Em finlandês: https://www.ruokatieto.fi/ruokakasvatus/ruokaketju-ruuan-matka-pellolta-poytaan/luonto/sienet/metsasienia

Em inglês: http://www.dlc.fi/~marian1/gourmet/i_mushro.htm

No próximo post vou postar uma receita bem típica finlandesa que fiz aqui em casa usando cogumelos. Até a próxima!


EN

Late summer and beginning of autumn it is definitely the best time of the year around here. Not only for the pleasant warmth, the midnight sun, the good mood of the people, it is also green everywhere, but, mainly, for the deliciousness that we find in the forest! Free for whose want to pick them up: raspberries, blueberries, lingonberries, blackberries and, my favorites, mushrooms!

My post today is about these tasty mushrooms that we have here. I decided to write a little bit about them because whenever I post on my personal account in Instagram, several people ask me if they are not poisonous, if we eat them, etc.

Well, of course there are many poisonous and inedible mushrooms. And the secret is to know which ones are edible and which are not. In addition to knowing how to prepare them, since some are edible only after boiling.

Personally, I don’t know all the edibles, but I can already identify 4 types of mushrooms. The mushrooms that I can identify are perhaps the most common here, the easiest to find in the forest and are also my favorites.

If you live here and are willing to go for mushroom picking, you will need a small knife, a bucket, a brush (why the brush? to clean the dirty from the mushroom since it is not washable) and a lot of disposition since you will walk a lot and have a lot of squats too… Now, where are the mushrooms? Simple answer: in the forest. Where in the forest? Well that is the biggest challenge. Either you walk around and find out for yourself, or you get some Finn to tell you the biggest secret around here.

Yes, the location of the mushrooms is always a big secret. Why? Who knows? Perhaps because it is almost a treasure hunt, since if you want to buy these mushrooms you will need to pay many, many Euros. About where to find them, the most I’ve got so far is a basic, but unspecified, direction. And I remember one occasion that I was in the forest with my husband, for a long time, and I found an area full of mustatorvisieni, I called him almost shouting and saying I found it, he quickly came and asked me to speak quietly because sometimes someone could be listening… well, now I understand this secret and keep the treasure path for myself.

So let’s get to known the mushrooms we have around here, at least the ones I know:

mustatorvisieni: many people also call it black chanterelle, because its shape is similar, it has the shape of a trumpet; it is rich in potassium; it’s delicious in cream or soup.

kantarelli: this is perhaps the easiest to find in the forest, because it has this vibrant yellow color and stands out among branches, mosses and foliage; it has a trumpet shape and can sometimes be as big as the size of an adult hand; it makes one of the most well-known Finnish typical dishes: kantarellikeitto (chanterelle soup); it also has a lot of potassium (but about ten times less than the mustatorvisieni), although what draws attention to it is a good amount of vitamin A and D.

viinihapero: this is my husband’s favorite, we cut it and fry it with butter, it looks like meat; it has “relatives”, depending on the color of its head: brown, yellow or white; it has vitamin C, potassium and phosphorus; the one in the photo is very new, but it can be very big and the top can even turn up a little bit.

suppilovahvero: this one my friends from Brazil will recognize it… because they went hunting for them with my in-laws; also from the chanterelle family;

Of course there are many other edible mushrooms in the forest, I still need to know (and taste) most of them! Therefore, I will leave here some links that can help in the identification. Recalling that these are the wild ones, those we find in the forest, still have those that are raised and more widely sold.

In Finnish: https://www.ruokatieto.fi/ruokakasvatus/ruokaketju-ruuan-matka-pellolta-poytaan/luonto/sienet/metsasienia

In English: http://www.dlc.fi/~marian1/gourmet/i_mushro.htm

Next post I will share a very typical Finnish recipe that I made here at home using mushrooms. See you!

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