A melhor época do ano: cogumelos por toda parte | The best time of the year: mushrooms everywhere

PT

Final de verão, começo de outono… e eu queria dizer que, definitivamente, é a melhor época do ano por aqui. Não somente pelo calorzinho agradável, pelo sol da meia-noite, pelo bom humor das pessoas, pelas florestas e verdes em todo lugar, mas, principalmente, pelas gostosuras que encontramos na floresta! Estão ali de graça pra quem quiser pegar: framboesas, blueberries, lingonberries, cloudberries e, os meus preferidos, cogumelos!

O meu post de hoje é sobre esses saborosos cogumelos que temos por aqui. Resolvi escrever um pouquinho sobre eles porque sempre que eu posto no meu Instagram pessoal, várias pessoas me perguntam sem não são venenosos, se a gente come eles, etc.

Pois bem, claro há muitos cogumelos venenosos e não comestíveis. E o segredo é saber identificar quais são comestíveis e quais não são. Além de saber como prepará-los, já que alguns são comestíveis apenas após o cozimento.

Pessoalmente, não sei todos os comestíveis, mas já identifico 4 tipos de cogumelos. Os cogumelos que eu consigo identificar são talvez os mais comuns por aqui, mais fáceis de encontrar na floresta e são também os meus favoritos.

Se você mora por aqui e quer ir à caça dos cogumelos, você vai precisar de uma faca pequena, um balde, um pincel (por que o pincel? porque cogumelo não se lava, se tira a terra dele apenas) e bastante disposição, porque se anda bastante e tem muito agachamento também… Agora, onde se encontram os cogumelos? Resposta simples: na floresta. Onde na floresta? Aí é que vem o desafio. Ou você anda e descobre sozinho, ou você consegue o milagre de algum finlandês te contar o maior segredo por aqui.

Sim, o local dos cogumelos é sempre um segredo. Por quê? Não sei. Talvez porque é quase uma caça ao tesouro, já que se quiser comprar estes cogumelos você vai precisar desembolsar muitos e muitos Euros. Mas, o máximo que consegui até hoje foi uma direção básica, mas não especificada. E me lembro uma ocasião que estava na floresta com meu marido, já há bastante tempo, e achei uma área cheia de mustatorvisieni, eu chamei ele quase gritando e dizendo que achei, ele rapidamente veio e me pediu pra falar baixo porque às vezes alguém poderia escutar… hoje eu entendo e guardo pra mim o caminho do tesouro.

Vamos conhecer os cogumelos que temos por aqui, pelo menos os que eu conheço:

mustatorvisieni: muita gente chama também de chanterelle preto, porque seu formato é igual, tem o formato de um trompete; é rico em potássio; fica delicioso em creme ou sopa.
kantarelli: esse talvez seja o mais fácil de encontrar na floresta, porque tem essa cor amarela vibrante e se destaca entre os galhos, musgos e folhagens; tem um formato de trompete também e pode ficar grande do tamanho de uma mão adulta; dele se faz um dos pratos típicos finlandeses mais conhecidos: kantarellikeitto (sopa de chanterelle); também tem bastante potássio (mas umas dez vezes menos que o mustatorvisieni), embora o que chama atenção nele é uma boa quantidade de vitamina A e D.
viinihapero: este é o favorito do meu marido, a gente corta ele e frita com um pouquinho de manteiga, fica parecendo carne; ele tem irmãozinhos, dependendo da cor do seu topo: marrom, amarelo ou branco; tem bastante vitamina C, potássio e fósforo; esse da foto está bem novinho, mas ele pode ficar bem grandão e o topo pode até virar um pouquinho pra cima.
suppilovahvero: este aqui uns amigos meus do Brasil que estiveram por aqui, vão reconhecer… porque foram à caça deles com meus sogros; também da família do chanterelle;

Claro que existem muitos outros cogumelos comestíveis na floresta, ainda me falta conhecer (e saborear) vários deles! Por isso, vou deixar aqui alguns links que podem ajudar na identificação. Lembrando que estes são os silvestres, aqueles que encontramos na floresta, ainda têm os que são produzidos e mais amplamente comercializados.

Em finlandês: https://www.ruokatieto.fi/ruokakasvatus/ruokaketju-ruuan-matka-pellolta-poytaan/luonto/sienet/metsasienia

Em inglês: http://www.dlc.fi/~marian1/gourmet/i_mushro.htm

No próximo post vou postar uma receita bem típica finlandesa que fiz aqui em casa usando cogumelos. Até a próxima!


EN

Late summer and beginning of autumn it is definitely the best time of the year around here. Not only for the pleasant warmth, the midnight sun, the good mood of the people, it is also green everywhere, but, mainly, for the deliciousness that we find in the forest! Free for whose want to pick them up: raspberries, blueberries, lingonberries, blackberries and, my favorites, mushrooms!

My post today is about these tasty mushrooms that we have here. I decided to write a little bit about them because whenever I post on my personal account in Instagram, several people ask me if they are not poisonous, if we eat them, etc.

Well, of course there are many poisonous and inedible mushrooms. And the secret is to know which ones are edible and which are not. In addition to knowing how to prepare them, since some are edible only after boiling.

Personally, I don’t know all the edibles, but I can already identify 4 types of mushrooms. The mushrooms that I can identify are perhaps the most common here, the easiest to find in the forest and are also my favorites.

If you live here and are willing to go for mushroom picking, you will need a small knife, a bucket, a brush (why the brush? to clean the dirty from the mushroom since it is not washable) and a lot of disposition since you will walk a lot and have a lot of squats too… Now, where are the mushrooms? Simple answer: in the forest. Where in the forest? Well that is the biggest challenge. Either you walk around and find out for yourself, or you get some Finn to tell you the biggest secret around here.

Yes, the location of the mushrooms is always a big secret. Why? Who knows? Perhaps because it is almost a treasure hunt, since if you want to buy these mushrooms you will need to pay many, many Euros. About where to find them, the most I’ve got so far is a basic, but unspecified, direction. And I remember one occasion that I was in the forest with my husband, for a long time, and I found an area full of mustatorvisieni, I called him almost shouting and saying I found it, he quickly came and asked me to speak quietly because sometimes someone could be listening… well, now I understand this secret and keep the treasure path for myself.

So let’s get to known the mushrooms we have around here, at least the ones I know:

mustatorvisieni: many people also call it black chanterelle, because its shape is similar, it has the shape of a trumpet; it is rich in potassium; it’s delicious in cream or soup.

kantarelli: this is perhaps the easiest to find in the forest, because it has this vibrant yellow color and stands out among branches, mosses and foliage; it has a trumpet shape and can sometimes be as big as the size of an adult hand; it makes one of the most well-known Finnish typical dishes: kantarellikeitto (chanterelle soup); it also has a lot of potassium (but about ten times less than the mustatorvisieni), although what draws attention to it is a good amount of vitamin A and D.

viinihapero: this is my husband’s favorite, we cut it and fry it with butter, it looks like meat; it has “relatives”, depending on the color of its head: brown, yellow or white; it has vitamin C, potassium and phosphorus; the one in the photo is very new, but it can be very big and the top can even turn up a little bit.

suppilovahvero: this one my friends from Brazil will recognize it… because they went hunting for them with my in-laws; also from the chanterelle family;

Of course there are many other edible mushrooms in the forest, I still need to know (and taste) most of them! Therefore, I will leave here some links that can help in the identification. Recalling that these are the wild ones, those we find in the forest, still have those that are raised and more widely sold.

In Finnish: https://www.ruokatieto.fi/ruokakasvatus/ruokaketju-ruuan-matka-pellolta-poytaan/luonto/sienet/metsasienia

In English: http://www.dlc.fi/~marian1/gourmet/i_mushro.htm

Next post I will share a very typical Finnish recipe that I made here at home using mushrooms. See you!

Vadelmapiirakka

PT

Vamos de receitinha?

Este verão pode não ter sido dos melhores pra viajar e curtir por aí, mas com certeza foi muito positivo para as frutinhas. A colheita está sendo ótima! Muitos quilos de cloudberries, blueberries e framboesas na floresta, sem mencionar os resultados excelentes nas plantações.

Por aqui, meus sogros viajaram para colher cloudberries no Norte e ficamos cuidando do quintal deles, colhendo morangos e framboesas, principalmente. Aproveitei e fiz uma torta de framboesas com essas delicinhas fresquinhas do quintal.

Ah! E se você ainda não entendeu o título, aqui uma liçãozinha de finlandês:

VADELMA: framboesa

PIIRAKKA: torta

VADELMAPIIRAKKA

Ingredientes para massa:

  • 100g manteiga
  • 100ml açúcar
  • 1 ovo
  • 150g farinha de trigo
  • 100g farinha de centeio
  • 1 colher de chá de fermento em pó

Preparo para massa:

Bata a manteiga e o açúcar até formar um creme homogêneo. Adicione o ovo à mistura, mexendo bem. Misture os ingredientes secos à parte e adicione aos líquidos. Com as pontas dos dedos, pressione a massa no fundo e nas bordas de uma forma para torta (mais ou menos 26 cm de diâmetro) e espalhe as framboesas por cima.

Dicas: 1) Você pode usar toda a quantidade de farinha de trigo, se preferir. Talvez de certo com outras farinhas também. 2) Pode espalhar um pouquinho de açúcar por cima das frutas, já que framboesas nem sempre são muito doces. 3) Se estiver usando framboesas congeladas, seria interessante polvilhar um pouco de farinha de batata. 4) Se tiver a chance de usar framboesas silvestres (aquelas da floresta), fica ainda melhor, já que são naturalmente mais docinhas.

Ingredientes para creme:

  • 200g framboesas
  • 200ml “kermaviili” / creme de leite / sour cream
  • 1 ovo
  • 50g açúcar
  • 1 colher de chá de baunilha em pó

Preparo para creme:

Misture o kermaviili, ovo, açúcar e açúcar de baunilha e despeje por cima das framboesas.

Asse a torta a 200 graus por cerca de 25 minutos.

Agora temos um problema que talvez algum de meus leitores possa me ajudar… eu já tentei várias vezes encontrar qual é a tradução exata ou o produto exato correspondente ao “kermaviili”, mas sem sucesso. Sempre traduz como creme de leite azedo, sour cream… mas não é exatamente isso, talvez esteja mais para um chantilly, já que quando batido vira um creme firme?! Enfim, se você souber a resposta… compartilhe conosco pra colaborar, ok?!

A propósito, alguém por aqui ficou curioso e botou a mão dentro da torta… olha isso!

Até a próxima pessoal!


EN

Let’s bake something?

This summer may not have been one of the bests to travel abroad and enjoy vacation time, but it was certainly very good for the berries. The harvest is being great! Many cloudberries, blueberries and raspberries in the forest, not even to mention the excellent results on the plantations and yards.

So, my in-laws traveled to pick cloudberries up North and we were looking after their backyard, picking strawberries and raspberries mainly. I took advantage of this work and made us a raspberry pie with these fresh delicacies.

Ah! And if you still didn’t understand the title of this post, here’s a short Finnish lesson:

VADELMA: raspberry

PIIRAKKA: pie

VADELMAPIIRAKKA

Dough ingredients:

  • 100g butter
  • 100ml sugar
  • 1 egg
  • 150g wheat flour
  • 100g rye flour
  • 1 teaspoon baking powder

Dough preparation:

Mix the butter and sugar until smooth. Add the egg, stirring well. Mix the dry ingredients separately and then add to the liquids. With your fingers, press the dough into the bottom and the edges of a pie pan (about 26 cm in diameter) and spread the raspberries on top of it.

Tips: 1) You can use just wheat flour if you prefer. Maybe would work with other flours too. 2) You can sprinkle sugar over the raspberries, as they are not always very sweet. 3) If you are using frozen raspberries, it would be interesting to sprinkle some potato flour. 4) If you have the chance to use wild raspberries (those from the forest), go for it cause it gets even better, since they are naturally sweeter.

Cream ingredients:

  • 200g raspberries
  • 200ml whipped cream
  • 1 egg
  • 50g sugar
  • 1 teaspoon vanilla powder

Cream preparation:

Mix the whipped crea, egg, sugar and vanilla sugar and pour it over the raspberries.

Bake the pie at 200 degrees for about 25 minutes.

So if you make the recipe, share it and tag us too.

By the way as you could see, someone got interested and five his little hand into my beautiful pie.

See you later folks!

Atualizando… | Updating…

PT

Tanta coisa aconteceu desde o último post… mas resumidamente: a “crise” ou a “primeira onda” do COVID-19 passou por aqui; minhas amigas que viriam me visitar, tiveram que cancelar sua viagem; nos mudamos para um apartamento maior, mas há apenas alguns metros de onde morávamos antes; estamos terminando de pintar por aqui pra deixar com a nossa cara; por causa da mudança, fiquei sem computador (não, não perdi… mas ainda não montamos a mesa e essas coisas); o verão chegou.

Enfim, não sumi. Mas estive bem ocupada!

Então, atualizando sobre a situação do COVID-19 (que talvez seja a pergunta que mais tenho recebido), estamos relativamente bem. A Finlândia meio que relaxou algumas restrições, um pouco porque os casos realmente diminuíram muito, mas também porque agora começaram as férias escolares e alta temporada na Europa. A fronteira continua fechada para alguns países, mas já abriu (com certa cautela) para outros. Talvez a situação mais “estranha” para pessoas de outros países seja o fato de que por aqui as pessoas não estão usando máscaras de proteção, pois é, existem pesquisadores dizendo que é melhor sem, existem outros que dizem que é imprescindível o uso… enfim, talvez porque aqui as pessoas já sempre praticaram a tal “distância social” que o uso da máscara parece irrelevante. Não sei, pode ser. Posso estar totalmente errada. Pessoalmente, costurei minhas máscaras, já usei, já parei de usar, já nem sei mais o que fazer… De qualquer forma, a situação aqui está bem controlada, como vocês podem ver aqui embaixo:

Mas saindo do assunto do momento e falando de coisa boa… mudamos de apartamento! Agora meu filho tem um quarto pra chamar de dele, temos uma sauna pra chamar de nossa, uma cozinha e banheiro mais novinhos que o apartamento anterior, uma vista de cair o queixo na sacada e muitas ideias pra decorar esse lugarzinho novo. Aliás, se você tem Instagram, eu fiz uma conta pra compartilhar essas ideias e os pequenos projetos que estamos trabalhando aqui, mesmo sendo um apartamento alugado. Então, me segue lá no @vuokrattu!

E pra encerrar, sim… estamos na semana mais quente do ano (pelo menos até agora). A previsão do tempo diz que vai passar dos 30 graus! E a gente aqui na expectativa de um calorzinho pra ir à praia (no lago) e marcar a vontade de nadar um pouquinho. E o calor é bom por vários motivos, especialmente porque faz as blueberries e os morangos crescerem rapidinho e bem docinhos! Me aguardem com mais atualizações. Até mais!

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So much has happened since the last post … but in short: the “crisis” or “first wave” of COVID-19 passed through here; my friends who were coming to visit me had to cancel their trip; we moved to a bigger apartment, but only a few meters far from where we used to live; we are finishing painting here; because of the moving, I am without computers (no, I haven’t lost it… but we haven’t set up the table and stuff yet); and summer is finally here.

Anyway, I’m not gone. But I was very busy!

So, updating on the situation of COVID-19 (which is perhaps the most frequently asked question), we are relatively fine. Finland kind of relaxed some restrictions, partly because the cases really decreased a lot, but also because now the school holidays and high season in Europe have started. The border remains closed for some countries, but has already opened (with some caution) for others. Perhaps the most “weird” situation for people from other countries is the fact that people are not wearing protective masks here, maybe because there are researchers saying it is better without it, but there are others who say it is essential to use it. Don’t know. Perhaps because people here culturally have always practiced such “social distance” that wearing a mask seems irrelevant. I don’t really know, but it could be. Or I may be totally wrong. Personally, I sewed my own facial masks, I’ve used them, then I stopped using them, honestly I don’t even know what else to do… Anyway, the situation here is well controlled, as you can see in those pictures above.

Now changing the subject… we moved a new apartment! Now my son has a room to call his own, we have a sauna to call ours, a kitchen and bathroom that are brand new, an amazing view on the balcony and lots of ideas to decorate this new place. Actually, if you have an Instagram account, know that I created an account to share these ideas and all the small projects we are working on here, even though it is a rental apartment. So, follow me there on @vuokrattu!

And to end this post, yes… we are in the hottest week of the year (at least so far). The forecast says it will be over 30 degrees! And we are dying for that heat so we can go to the beach (in the lake) to swim a little. This heat is good for several reasons, for example it makes blueberries and strawberries grow quickly and sweet! Wait for me with more updates. See you!

Puolukka Muffissi

PT

Quem está em quarentena, e não está cozinhando, está perdendo tempo. Vamos para mais uma receita?! Esse é um muffin de lingonberry (frutinha ali na família das “berries”).

Aproveitei que ainda tinha alguns pacotinhos de lingonberry congelados e resolvi fazer uma receitinha pra nossa tarde em casa. Lingonberry é uma frutinha da floresta comum nos países Nórdicos e na parte mais ao Norte da América do Norte muito rica em vitamina C, vitamina A e magnésio. Não é exatamente a fruta mais gostosa de colher e comer crua, tem um gostinho um tanto azedo. Mas fica deliciosa em forma de geleia, suco ou muffin! Lógico! Ah! E é considerada uma das chamadas “super comidas”, ótimo pra quem está na vibe fitness.

E vamos à receita, porque o post é pra isso, né?!

Bom, muito provavelmente, se você não mora nas regiões onde essa frutinha cresce, você não vai encontrar a fruta fresca pra comprar… porém, tem a possibilidade de encontrar em forma de geleia, congelada ou enlatada. E aí com a lingoberry enlatada tem como dar uma modificada na receita e fazer os muffins.

Visualização da imagem

Puolukka Muffinssi

Ingredientes

1 xícara de chá de lingonberry
3 colheres de sopa de açúcar
2 xícaras de chá de farinha de trigo
3 colheres de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de sal
1 ovo inteiro batido
1 xícara de chá de leite
2 colheres de sopa de manteiga derretida

Preparo

Coloque o açúcar sobre a lingoberries e misture cuidadosamente e reserve. Se você estiver usando lingoberries enlatadas, elas já têm doce, então não precisa você pode ir para a próxima etapa.

Misture os ingredientes secos primeiro, farinha de trigo, fermento em pó e sal, e numa tigela separada misture bem os ovos, leite e manteiga. Junte todos os ingredientes numa tigela só e quando estiver uma mistura homogênea, levemente misture os lingoberries açucarados. Complete 3/4 das forminhas de muffin (mais ou menos 9 a 10 forminhas) e asse por aproximadamente 25 minutos em uma temperatura de 200-220 graus.

E é isso! Espero que gostem!


EN

Whoever is quarantined, and is not baking, is wasting time. Let’s go for another recipe?! This is a lingonberry muffin (a fruit from the “berries” family).

Since I still had some frozen lingonberry packages I decided to make a recipe for our afternoon at home. Lingonberry is a fruit from the forest common in the Nordic countries and in the most northern part of North America. It is very rich in C vitamin, A vitamin and magnesium. It’s not exactly the most delicious fruit to eat raw, it has a slightly sour taste. But it is delicious in jam, juice or muffin! Of course! Ah! And it is considered one of the so-called “super foods”, great for those who are in the fitness vibe.

So let’s go to the recipe, because the post is for that, right?!

Well, most likely, if you don’t live in the regions where this fruit grows naturally, you won’t find the fresh fruit to buy… however, you can find it in jam, frozen or canned. And then with the canned lingoberry you can modify the recipe and make the muffins.

Puolukka Muffinssi

Ingredients

1 cup of lingonberry
3 tablespoons of sugar
2 cups of all purpose flour
3 teaspoons baking powder
1/2 teaspoon salt
1 beaten whole egg
1 cup of milk tea
2 tablespoons of melted butter

Prepare

Sprinkle the sugar over the lingoberries, mix carefully and set aside. If you are using canned lingoberries, they are already sweet, so you can go to the next step.

Mix the dry ingredients first, flour, baking powder and salt, and in a separate bowl mix the eggs, milk and butter well. Combine all the ingredients in a single bowl and when it is a homogeneous mixture, lightly mix the sweetened lingoberries. Complete 3/4 of the muffin pans (about 9 to 10 pans) and bake for approximately 25 minutes at a temperature of 200-220 degrees.

And that’s it! Hope you like it!

Pannukakku

PT

Olá pessoal! Como estão de quarentena? Para quem não costuma ficar em casa,  sobra um tempinho pra se aventurar na cozinha, né?! Vou dividir com vocês uma receita super fácil e bastante típica na Finlândia: pannukakku, ou panqueca de forno, em português.

A receita segue os padrões de qualquer panqueca, por assim dizer… confere aí!

Visualização da imagem

PANNUKAKKU

Ingredientes

  • 1 l de leite
  • 5 dl de farinha de trigo
  • 2 ovos
  • 1/2 dl de açúcar
  • 1 colher de chá de sal
  • 50g de manteiga derretida

Modo de Preparo

Misture todos os ingredientes até que a massa fique homogênea. Deixe a massa descansar por cerca de 30 minutos, enquanto isso aqueça o forno a 200 graus.
Despeje a massa numa assadeira grande forrada com papel manteiga, asse por, aproximadamente, 45 minutos ou até que fique com a superfície dourada.

Agora umas dicas:

  1. A assadeira que uso aqui é bem grande, daquelas que pegam o forno todinho, talvez seja interessante você dividir a massa em duas assadeiras.
  2. O mais comum aqui é servir com geléia de morango (ou framboesa) e chantilly (ou sorvete). Mas você pode se aventurar com geléias diferentes, já comi com uma manteiguinha por cima, por queijo e presunto, experimente! Hoje usei uma geléia de morangos feita em casa.
  3. Não usei exatamente 1l de leite, porque parte dessa quantidade coloquei creme de leite pra dar uma encrementada na receita, e ficou ótimo! Uma gordurinha a mais, né?! Tem gente que até usa 100g de manteiga na receita!
  4. É melhor comer quando está quentinha.

É isso, simples e uma delícia!


EN

Hello guys! How are you coping being quarantined? Well, for those who not usually stay at home, there is plenty of time to venture into the kitchen, isn’t?! I will share with you a very easy and very comum recipe in Finland: pannukakku, or pancake from oven, in English.

The recipe follows the standards of any pancake, so to speak … check it out!

PANNUKAKKU

Ingredients

1 l of milk
5 dl of all purpose flour
2 eggs
1/2 dl of sugar
1 teaspoon salt
50g melted butter

Prepare

Mix all the ingredients until the dough is homogeneous. Let the dough rest for about 30 minutes, meanwhile heat the oven to 200 degrees.
Pour the dough into a large baking pan with baking paper, bake for about 45 minutes or until the surface have a nice color.

Now some tips:

  1. The baking pan I use here is quite large, of those that take the oven all over, it might be interesting to share the dough into two baking pans.
  2. The most common here is to serve with strawberry jam (or raspberry) and whipped cream (or ice cream). But you can venture out with different jams, I’ve eaten with a butter on top, for cheese and ham, try it! For today I got a home made strawberry’s jam.
  3. I didn’t use exactly 1l of milk, because part of that amount I added cream to add some flavor to it, and it was great! An extra fat, right?! There are people who even use 100g of butter in the recipe!
  4. It is best to eat when it is warm.

That’s it, simple and delicious!